炒め鍋を使いたくて仕方がないコスケです(｀・∀・´)
先日買った炒め鍋を使って何か作ろうと冷蔵庫を確認したところ豆腐を見つけました。
ふと思いついたのが麻婆豆腐です。
しかし最低限の調味料はあるものの、挽肉がありません。
そしてキャベツはいっぱい・・・
肉が入ってなくてキャベツをいれた麻婆豆腐なんて作れないかしら・・・、ということでやってみることにしました(´∀｀=)
キャベツがいっぱいあるので回鍋肉も考えましたが、そもそも肉がないので肉の代わり豆腐を入れるというのも思いついたのですが、肉がメインの料理に肉を入れないのもあれなので、同じ肉なしなら豆腐がメインの料理を作ろうと思います(￣▽￣;)
そもそも肉はなし、キャベツ入りのものを麻婆豆腐と言えるのかは謎ですが・・・
もくじ
肉なしキャベツ入り麻婆豆腐のレシピ
準備した材料はこれです
- 豆腐 200g
- キャベツ
- 生姜 1㎝くらい
- ニンニク 1~2欠
- タマネギ 4分の1
- 長ネギ 10cmくらい？
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 豆板醤 小さじ半分
- 甜麺醤 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ2~3
- 水 100cc〜150cc
- 片栗粉 小さじ2~4
甜麺醤はなくてもいいと思います。
無い場合はみりんを少し多くすると良いかもですね。
タマネギはうちに沢山あって、使ってしまいたいので入れました。
中々旨いっす。
では調理を初めたいと思います。
食材を切る
まずは食材を切ってしまいます。
香味野菜、ニンニク、生姜、長ネギ、玉ねぎは全てみじん切りにします。
キャベツと豆腐はお好きなサイズに。
コスケは一口サイズにしました。
合わせ調味料を作る
次に合わせ調味料を作ります。
醤油、酒、みりんを混ぜ合わせて、そこに鶏ガラスープの素も入れちゃいます。
そして水を入れますが、水の分量は後で麻婆豆腐のとろとろのアン？になるものなのでお好きな量を。
今回は100〜150ccくらいでしょうか、入れました。
水が多くなると調味料も増やさないと薄味になってしまいます。
この後、この合わせ調味料は煮て水分が多少飛びますし、とろみもつけるので、この段階でちょっと味が薄いかなぁ位がちょうど良いと思います。
豆板醬は香味野菜と一緒に炒めるので、タマネギにでものせておきます(￣▽￣;)
甜麺醤はどのタイミングで入れて良いか分からないので、とりあえず豆板醬と一緒で良いかな( ；´Д｀)
ついでに片栗粉に水を入れて、全ての材料を準備してしまいます。
これで下準備完了。
後は炒めるだけです。
香味野菜を炒める
まずは香味野菜から炒めていきます。
油を多めにひいて良く加熱します。
今回肉は入らないので、肉から一切脂が出ません。
挽肉は結構脂も多いんで、その分はしっかりここで入れておかないと、かなり物足りない味になりそうです。
しっかり予熱したら豆板醬や甜麺醤と一緒に香味野菜を炒めます。
じゅわ〜と音と共に良い香りがします。
この時点ですでに麻婆豆腐の香りがしますね。
火が通ったらオッケーです。
ニンニクや生姜、豆板醬を油で炒めることで、麻婆豆腐の香りが出るような感じがします。
キャベツと豆腐を炒める
次はキャベツを炒めます。
先ほどの中にキャベツを投入。
火加減は終始中火で良いと思います。
キャベツに火が通ってきたら、豆腐を入れるのですが、あまりキャベツをしなしなにしすぎても美味しくありません。
ちょっと芯が残ってるかなという程度、このくらいで良いかと思います。
こうなったら豆腐を入れます。
豆腐は木綿でも絹でも良いと思いますが、絹は崩れやすいのでコスケは木綿が好きです。
ドロドロに溶けたのが好きなら絹でも(｀・∀・´)
調味料を入れてとろみをつける
豆腐に少し火が入ったら最初に作った合わせ調味料を入れてみます。
後はこれをぐつぐつ沸騰するまで火にかけて、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてトロミをつけます。
一煮立ちさせたら完成(｀・∀・´)
お皿に盛って・・・完成です。
食べてみましょう( ´ ▽ ` )ﾉ
肉なしキャベツ入りの麻婆豆腐の味は？
肉なしでしかもキャベツまで入って本当に美味しいの？という気もしますが、意外とこれがイケるんです(´∀｀=)
肉が入ってない分あっさりした味で、これはこれで美味しいです。
味は鶏ガラスープを入れてるので、十分出汁もでています。
鶏ガラスープの代わりに中華調味料、創味シャンタンやウェイパァーなどを入れてもそこそこ美味しく、最近ハマってよく食べています。
中華調味料を入れると、野菜のあんかけっぽい麻婆豆腐って感じでしょうか。
作ってみて思ったのですが、挽肉じゃなくても豚肉の細切れとか、鶏胸肉とか入れても決してマズくはないと思います。
豆腐と調味料さえあれば、後の材料はなんてもいけそうな、そんな気がします(｀・∀・´)
今後色々なバリエーションで作ってみようと思いますが、油を分量を減らせばダイエットをしている方にもお勧めできるかもしれませんね。
なんせ、肉の入っていない、豆腐とキャベツがメイン食材の料理ですから。
油を減らすと美味しさは半減するでしょうが、マズくはならないかと思います。
興味があれば試してみてください( ´ ▽ ` )ﾉ